Три важнейших процесса создания сыра, которые обязаны понимать сыровары

  • 10-04-2022

Статья описывает три важнейших процесса создания сыра - протеолиз, липолиз и гликолиз. Особое внимание уделено протеолизу, который отвечает за текстуру, вкус и аромат сыра. Описаны виды протеолиза и …